【新刊2022-08-05】dancyu (ダンチュウ) 2022年9月号「美しいカレー」

● 書籍名
dancyu (ダンチュウ) 2022年9月号「美しいカレー」

● 著者または編集
プレジデント社 (著), dancyu編集部 (編集)

●　出版社
プレジデント社

● 発売日
2022-08-05

● 誰向け
一般向け

● キーワード
スパイスカレー, インド

● 書籍の特徴およびPR
特集／美しいカレー

やんばるのカレーはなんでこんなに美味しいのか？
沖縄カレー雨林～〈沖縄本島北部〉やんばる慕情
「スーリヤ食堂」本部町／「波羅蜜（ぱらみつ）」今帰仁村／「ナイスネス」名護市／「ハーミネース」今帰仁村／「ワルンルンパ」本部町／「丸祇羅（まるまさら）沖縄」本部町
文＝川口美保　撮影＝島袋常貴

やんばるカレー雨林MAP

それは、一つのスパイスがギガ薫るカレー
ワンギガ★カレー

焦がしバターのカルダモン・キーマカレ
教える人＝村上愛子さん　カレー料理人

クローブ・ポークビンダルー
教える人＝田中源さん「アトリエデリー」料理長

鮭のフェヌグリーク・ミーンモーレ
教える人＝礒邊和敬さん「マロロガバワン」店主

料理家たちの家カレーとスパイスおかず
坂田阿希子さん……じゃがいもキーマカレー＋牛肉と生野菜のブラジル風

枝元なほみさん……夏野菜とチキンのフライパンカレー＋サモサになりたかったカレーコロッケ

冷水希三子さん……パセリとゆでたまごのカレー＋スパイスミニバーグサラダ

渡辺玲さん偏愛！
インドで一番おいしいマトンカレー

スパイス12種類を一つずつ食べ比べてみた！
スパイスの味と香り、徹底解明ワークショップ
先生＝メタ・バラッツさん「アナンスパイス」三代目
生徒＝ごはん同盟・しらいのりこさん、「松㐂」オーナーシェフ・藤澤進大郎さん、俳優・山中崇さん
［STEP1］スパイスをじゃがいもで食べ比べてみた！
［STEP2］自家製マサラをつくる！
［STEP3］超ベーシックなカレーをマスターする！

カレー界ナンバーワンの美しさ
「丸祇羅」のカレー盛りつけ教室

秘境カレー、旅スパイス、

［高知］海辺の美しきミールスと、山頂に住む元サドゥのカレー
「錆（さび）と煤（すす）」南国市／「永渕食堂シャンティ」大豊町

［福岡］国内最高峰の「ムスリムの肉カレー」は辺境にあり
「ハラルフードマルハバ」箱崎／「ユスフザイハラール」柚須／「インディアンスパイスファクトリー」博多南

［和歌山］高野山を望む天上の地で、「絶品のモモモモカレー」に出会う
「鳥唄山馨（とりうたいやまかおる）」かつらぎ町

スターの原石がごろごろ！
TOKYO間借り事情2022

その王国の名は、エメラダ。

［Book in Book］シン・ライスカレーBOOK

「エリックサウス」総料理長稲田俊輔さんの考える
シン・ライスカレーは、「ニハリ風」だった。

ライスカレー　シン・名店
「ニューローズ」平塚／「サンゾウトーキョー」下北沢／「カレーの店・八月」下北沢／「プネウマカレー」高田馬場

「curry草枕」と“卒業生”の15年
〈卒業生〉「curry草枕」新宿三丁目／「ウミネコカレー」幡ヶ谷／「ハブモアカレー」代官山／「珈琲とスパイスpivo」銀座／「大江カレー」高円寺／「トミヤマカレー」大塚

キッチンとマルシェのあいだ
第三十八回息子に自炊の方法を伝授する
文＝辻仁成