● 書籍名
スパイスを極める-プロの技術と知識を完全解説 香りを自在に操る究極のテクニック
● 著者または編集
水野 仁輔 (著)
● 出版社
パイインターナショナル
● 発売日
2023-05-24
● 誰向け
一般向け
● キーワード
インド, ネパール, スリランカ, その他アジア, レシピ
● 書籍の特徴およびPR
体験型トレーニング・調理科学・レシピで、究極のスパイステクニ
ゲームやパズルを楽しみながらスパイス使いが身につく体験型トレ
【1章：スパイスを体感する】
〈トレーニング1 スパイスを知る。スパイスを学ぶ。〉
スパイスディベート：定義編 / 分類編 / 採取編 / 形態編 / 調理編 / 作用編
〈トレーニング2 スパイスの香りを体感する〉
スパイスクイズ：認識編 / 想像編 / 混合編 スパイスゲーム：粉砕編 / 焙煎編 / 乾燥編 / 燻煙編 / 熟成編 / 創造編
〈トレーニング3 スパイスの特徴をつかむ〉
スパイスチャート：把握編 / 分類編 / 想像編 / 採点編 / 作図編 スパイス重ね絵：比較編 / 概念編 / 進化編
〈トレーニング4 スパイスを配合する〉
スパイスパズル：基本編 / 作図編 / 応用編 / 模倣編 スパイスボックス：創造編
〈トレーニング5 味と香りの関係を知る〉
スパイスダーツ：塩分編 / 油脂編 / 調味編 / 水分編 スパイスルーレット：風味編 / 調香編／スパイス版 / 調香編／ハーブ版 フレーバーメガホン
【2章：スパイスを楽しむ】
ケララチキンカレー / エレガントチキンカレー / 焙煎スパイス香るチキンカレー&ポル・サンボーラ（ココナッツの
【3章：スパイスを語る】
1.ナイル善己（ナイルレストラン） / 2.濱田祐介（カラピンチャ） / 3.本田 遼（OLD NEPAL TOKYO） / 4.茂田尚伸（Spoon2） / 5.能田耕太郎（FARO） / 6.佐藤幸二（クリスチアノ） / 7.森枝 幹（CHOMPOO） / 8.内藤千博（An Di） / 9.太田哲雄（LA CASA DI Tetsuo Ota） / 10.井桁良樹（飄香）
【4章：スパイスを操る】
香りを駆使してカレーを作る / 【材料】の設計は、“香りの存在感”が鍵。 / 【作り方】の設計は、“香りの均質感”が鍵。 / キーマカレー / アサリのカレー / ペッパーチキンカレー / マスタードチキンカレー / セサミチキンカレー / ベジタブルカレー / グリーンポテトカレー / ラムカレー / ビーフカレー
【5章：スパイスを探求する】
ゴールデンルールで作る基本のチキンカレー / はじめの香り /ベースの風味 / うま味 / 中心の香り / 水分 / 具 / 仕上げの香り / 進化版チキンカレーの更なる進化 version 2.0 / 進化版チキンカレーの更なる進化 version 3.0 / 進化版チキンカレーの更なる進化 version 4.0 / 進化版チキンカレーの更なる進化 version 5.0 / 香気成分表 / 香気成分×ヘキサゴン / 香気成分：自問自答 / スパイス香気成分一覧 / スパイス図鑑 / スパイスの歴史と産地 / スパイスの品質 / スパイスの管理
唐辛子をめぐる冒険 その1 トルコの“ビベル” / 唐辛子をめぐる冒険 その2 フランスの“ピモン” / 唐辛子をめぐる冒険 その3 タイの“プリック” / 唐辛子をめぐる冒険 その4 ペルーの“アヒ” / 唐辛子をめぐる冒険 その5 メキシコの“チレ”
商品の説明
著者について
水野 仁輔：AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として
登録情報
出版社 : パイインターナショナル (2023/5/24)
発売日 : 2023/5/24
言語 : 日本語
単行本（ソフトカバー） : 224ページ
ISBN-10 : 4756257747
ISBN-13 : 978-4756257741
寸法 : 25.7 x 18.2 x 1.8 cm
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