● 書籍名
「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほ
● 著者または編集
稲田 俊輔 (著)
● 出版社
世界文化社
● 発売日
2023-07-01
● 誰向け
一般向け
● キーワード
インド, 南インド, レシピ
● 書籍の特徴およびPR
「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科
南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、
インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレー
作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすく
チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各
そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース
「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン
肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる
〇はじめに 基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー ４つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具
〇第一章 みんな大好き！ スタンダードなインドカレー
王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレ
〇第二章 よりディープに！ ローカルなインドカレー
ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴ
〇第三章 誰も知らないプロの技 レストランスタイルのインドカレー
オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラム
〇第四章 インド料理アラカルト
ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッ
〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方
商品の説明
著者について
稲田 俊輔／著
南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。2011年、東
登録情報
出版社 : 世界文化社 (2023/7/1)
発売日 : 2023/7/1
言語 : 日本語
単行本 : 144ページ
ISBN-10 : 4418233075
ISBN-13 : 978-4418233076
寸法 : 25.7 x 18.8 x 1 cm
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