【新刊2021-12-23】スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

書籍
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● 書籍名
スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん

● 発売日
2021-12-23

● 誰向け
一般向け

● キーワード
スパイスカレー, スリランカ, レシピ

● 書籍の特徴およびPR
スパイシーなカレーからヘルシーなおかず、ほっこりおやつまで。スリランカ在住日本人フォトグラファーの自宅スタジオで現地スタッフが作る絶品まかないレシピを大公開!

複数の食材を一緒に調理する日本のカレーと違って、スリランカのカレーは基本的にひとつの食材で作られます。食材ごとにスパイスの配合やココナツミルクの濃さを調整し、その食材のよさを引き出すのです。

日本の食卓におかずが何品か並ぶように、スリランカの家庭では違う食材のカレーやおかずを何種類か作り、食卓に並べます。ごはんを囲むようにそれらを盛りつけるのがスリランカ流。「ライス&カリー」とよばれ、少しずつごはんと混ぜながら食べます。

一つひとつのカレーからさまざまなスパイス&ハーブとココナツミルクが香り立ち、それぞれが奥深い味わい。でも使う油は少なく、ルゥのカレーのような小麦粉やバターは一切使わないので、とってもヘルシー。合わせる副菜も野菜が中心で、一皿の栄養バランスもよいのです。 作る工程も、玉ねぎは縁が茶色に色づくまで炒めればOK。スパイスカレーの工程によくある「玉ねぎをあめ色になるまで炒める」ことはしなくてよいので、比較的さっと作れることも魅力です。

スリランカの魅力に惹かれて、2017年に家族とともに移住したフォトグラファーの石野明子さんが、そんなスリランカカレーのレシピをたっぷりご紹介します。掲載しているのは、彼女がコロンボ郊外で営む写真スタジオSTUDIO FORTで、料理上手な現地スタッフが毎日作ってくれる「まかない」のレシピたち。家族に食べさせる日々のごはんのように、健康を考えてていねいに作られたおかずばかりです。

何種類かだけスパイスを買い足して、スリランカ独自の食材は日本の食材で代用すれば、誰にでも香りと風味が豊かなスリランカカレーが作れちゃいます。
見た目に楽しく、ヘルシーでおいしいスリランカごはんを、ぜひ日本のご家庭でも楽しんでみてください。

【CONTENTS】

はじめに
スリランカごはんの特徴
スリランカごはんに欠かせないスパイスや食材たち
おいしいまかないの作り手たち

◆肉&魚のカレー◆
チキンカレー ブラックポークカレー ジャフナスタイル・ポークカレー マトンカレーいかカレー まぐろの黒こしょう煮“アンブルティヤル” えびカレー さば缶カレー 揚げ卵カレー ポーチドエッグカレー スリランカオムレツカレー デビルチキン

◆野菜のカレー◆
レンズ豆カレー ひよこ豆カレー 大唐辛子カレー 里いもカレー オクラカレー ポテトカレー かぼちゃカレー カシューナッツカレー ビーツカレー ジャックフルーツカレー キャベツカレー 瓜カレー マンゴーカレー

◆野菜のおかず◆
ココナツのあえもの“ポル・サンボル” なすの揚げびたし“バトゥ・モジュ” ツボクサのあえもの“ゴツコラ・サンボル” ムクヌウェンナの蒸し炒め いんげんのスパイス炒め 四角豆のスパイス炒め スリランカ・ピクルス“シンハラ・アチャール” 空芯菜のスパイス炒め にんじんのあえもの“キャロット・サンボル” ゴーヤのあえもの“カラウィラ・サンボル” パイナップルのサラダ へび瓜のあえもの“パトラ・サンボル” 干しえびのあえもの“クーニッソ・サンボル” 干し小魚のピリ辛炒め“ハールマッソ・テルダーラ”

◆ごはんもの&粉もの◆
スリランカで食べられているお米 イエローライス“カハ・バトゥ” スリランカ・チキン・ビリヤニ スリランカ・マトン・ビリヤニ ミルク・ライス“キリ・バトゥ” ココナツ・ロティ“ポル・ロティ” チキン・コットゥ スリランカ風チヂミ“トーセ” ミーキリ・サンボル ミント・サンボル シーニ・サンボル ルヌミリス コラ・サンボル ラトゥミリス・サンボル

◆スナック◆
卵コロッケ“ビッタラ・カトゥレット” ツナコロッケ“ケラワッラ・マール・カトゥレット” ひよこ豆のコロッケ“パリップ・ワデ” チーズ揚げ春巻“パニール・ロールス” ツナカレーパン“マール・パーン” ひよこ豆のスパイスミックス パパダン・スナック ワニパン“キンブラバニス”
◆スイーツ&ドリンク◆
ヤシ蜜プリン“ワタラッパン” ココナツあんのクレープ“パンケーキ” スリランカ風蒸しパン ミルクトフィー アボカド・ジュース ライムティーソーダ デヒ・テー・ソーダ スリランカミルクティー“キリテー”

◆いつか食べたい現地ごはん◆
ホッパー コラキャンダ キリコスカレー ケセルムワ・サンボル ムルンガ・ホディ・キラタ WE LOVE ランプライス スリランカの野菜いろいろ スリランカの調理器具いろいろ 地元市場を訪ねて

◆主な食材別INDEX◆

著者について

日本大学芸術学部で写真を学び、朝日新聞社出版写真部の嘱託として3年間在籍。その後13年間フリーランスとして活動。2017年にスリランカの魅力を現地から発信するために移住し、写真スタジオSTUDIO FORTを立ちあげる。さまざまな媒体で現地から新鮮なスリランカの情報を発信するほか、現地スタッフに習ったスリランカ料理の「まかない」も日々SNSで発信中。著書に「五感でたのしむ! 輝きの島スリランカへ」(イカロス出版)

登録情報
出版社 ‏ : ‎ イカロス出版 (2021/12/23)
発売日 ‏ : ‎ 2021/12/23
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本(ソフトカバー) ‏ : ‎ 127ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4802211090
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4802211093

● 書籍の詳細ページ

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん
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● お問い合わせ先

スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん
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